Знати точний час варіння круп і овочів – означає ніколи не переварювати і не недоварювати страву. Розгорнута пшениця і кашоподібні макарони, хрустка морква і розварена квасоля – всі ці результати виходять через невірно підібраний час приготування.
У таблиці нижче зібрано час варіння для найпопулярніших круп, бобових, макаронних виробів і овочів. Час вказано від моменту закипання води, якщо не зазначено інше. Для круп також вказано співвідношення вода:крупа та орієнтовний вихід готової страви.
Важливо: час варіння може відрізнятися залежно від сорту, ступеня подрібнення продукту, твердості води та потужності плити. Дані в таблиці є орієнтовними.
| Крупа | Час варіння (хв) | Вода : крупа | Вихід (із 1 склянки) |
|---|---|---|---|
| Гречка | 15–20 | 2 : 1 | ~2,5 склянки |
| Рис білий круглозерний | 18–20 | 2 : 1 | ~3 склянки |
| Рис довгозерний (пропарений) | 20–25 | 2 : 1 | ~3 склянки |
| Рис дикий | 40–50 | 3 : 1 | ~3,5 склянки |
| Пшоно | 20–25 | 2,5 : 1 | ~3 склянки |
| Перлова крупа | 50–80 | 3 : 1 | ~4 склянки |
| Вівсяні пластівці (довга варка) | 15–20 | 3 : 1 | ~3 склянки |
| Геркулес (швидкий) | 3–5 | 3 : 1 | ~2,5 склянки |
| Манна крупа | 5–7 | 4 : 1 | ~4 склянки |
| Пшенична крупа | 20–25 | 2,5 : 1 | ~3 склянки |
| Кукурудзяна крупа | 25–30 | 3 : 1 | ~3,5 склянки |
| Полба | 35–40 | 2,5 : 1 | ~3 склянки |
| Кіноа | 12–15 | 2 : 1 | ~3 склянки |
| Булгур | 12–15 | 2 : 1 | ~3 склянки |
| Кус-кус | 5 (заливають окропом) | 1 : 1 | ~2,5 склянки |
| Бобова культура | Замочування | Час варіння (хв) | Примітка |
|---|---|---|---|
| Сочевиця червона | не потрібно | 15–20 | Розварюється, підходить для супу |
| Сочевиця зелена / чорна | 1–2 год | 25–35 | Тримає форму |
| Горох колотий | не потрібно | 40–60 | Для пюре і супу |
| Горох цілий | 6–8 год | 60–90 | Солити наприкінці |
| Квасоля біла | 8–12 год | 60–90 | Солити наприкінці |
| Квасоля червона | 8–12 год | 60–90 | Злити першу воду |
| Нут | 8–12 год | 90–120 | Додати соду під час замочування |
| Маш (мунг) | 2–4 год | 25–35 | Можна без замочування – 40–50 хв |
| Соя | 10–12 год | 2–3 год | Найдовше серед бобових |
| Чорна квасоля | 8–12 год | 60–90 | Темнить воду – нормально |
| Вид макаронів | Al dente (хв) | Повністю готові (хв) | Примітка |
|---|---|---|---|
| Спагеті тонкі (№ 3) | 6–7 | 8–9 | Не ламати |
| Спагеті стандартні (№ 5) | 8–9 | 10–11 | |
| Феттуччіне / тальятелле | 7–8 | 10–11 | |
| Пенне | 9–10 | 11–12 | Дивитися на упаковку |
| Фузілі / спіралі | 8–9 | 10–12 | |
| Фарфалле / метелики | 8–9 | 11–13 | |
| Ріготоні | 10–11 | 12–14 | |
| Конкіліє / мушлі | 9–10 | 12–14 | |
| Лазанья (листи) | – | 8–10 (попереднє відварювання) | Деякі сорти – без варіння |
| Локшина яєчна | 3–4 | 5–7 | Швидко розварюється |
| Вермішель | 2–3 | 4–5 | Дуже швидко |
| Паста свіжа | 1–2 | 2–3 | Тільки в окропі |
| Ньокі | – | 2–4 (спливають – готові) | Варити невеликими порціями |
| Овоч | Спосіб | Час (хв) | Примітка |
|---|---|---|---|
| Картопля (шматки) | Варка у воді | 20–25 | Від холодної або гарячої води |
| Картопля ціла (молода) | Варка у воді | 20–30 | Залежно від розміру |
| Картопля на пюре | Варка у воді | 25–30 | До повної м’якості |
| Морква (кружечки) | Варка у воді | 10–15 | |
| Морква ціла | Варка у воді | 25–30 | Для салату – до м’якості |
| Буряк ціла | Варка у воді | 40–70 | Залежить від розміру |
| Буряк (молодий) | Варка у воді | 20–30 | Перевіряти шпажкою |
| Капуста (шматки) | Варка у воді | 10–15 | |
| Броколі / цвітна капуста | Варка / пар | 7–10 | Не переварювати – стане м’якою |
| Стручкова квасоля | Варка / пар | 5–7 | Зберігає колір – бланшування |
| Горошок зелений (свіжий) | Варка | 3–5 | |
| Кукурудза (качан) | Варка у воді | 20–40 | Молода – 20 хв, зріла – 40 хв |
| Кабачки (кружечки) | Варка / пар | 5–7 | Швидко розварюються |
| Гарбуз (шматки) | Варка у воді | 15–20 | |
| Шпинат свіжий | Бланшування | 1–2 | Лише до в’янення |
| Спаржа | Варка / пар | 4–6 | Al dente – краще |
| Селера (корінь, шматки) | Варка у воді | 20–25 | |
| Пастернак | Варка у воді | 15–20 |
| Спосіб приготування | Час від закипання (хв) | Результат |
|---|---|---|
| Всмятку (м’який жовток) | 3–4 | Білок зафіксований, жовток рідкий |
| Всмятку (напівтвердий) | 5–6 | Жовток напіврідкий, кремовий |
| Середньої твердості | 7–8 | Жовток м’який, але не рідкий |
| Круто зварене | 10–12 | Жовток твердий, щільний білок |
| Яйце пашот | 3–4 (у воді з оцтом) | Ніжний білок навколо рідкого жовтка |
| Перепелині (всмятку) | 1,5–2 | Рідкий жовток |
| Перепелині (круто) | 4–5 | Твердий жовток |
Порада: Великі овочі (буряк, картоплю) зручно варити в шкірці – так вони зберігають більше поживних речовин і не набирають зайву воду. Соліть воду після закипання. Готовність овочів перевіряйте шпажкою або ножем – він має легко входити в найтовсту частину.