Правильне співвідношення води і крупи – половина успіху ідеальної каші. Занадто мало води – каша пригорить і залишиться сирою в середині. Занадто багато – перетвориться на кашоподібну масу без форми і смаку.

У таблиці нижче зібрано перевірені пропорції для варіння круп, бобових і псевдозернових – на плиті та в каструлі. Вказано два варіанти: для розсипчастої каші (кожне зерно окремо) і для в’язкої або молочної каші. Також вказано орієнтовний час варіння і вихід готового продукту з 1 склянки сухої крупи.

Примітка: 1 склянка = 200–250 мл. Пропорції дано для звичайної каструлі на плиті. Для рисоварки або мультиварки – дотримуйтеся інструкції приладу, пропорції можуть відрізнятися.

КрупаВода (розсипчаста)Вода (в’язка / молочна)Час варінняВихід із 1 скл.
Гречка2 склянки3–3,5 склянки15–20 хв~2,5 склянки
Рис білий круглозерний1,5–2 склянки3–4 склянки18–20 хв~3 склянки
Рис довгозерний2 склянки3 склянки20–25 хв~3 склянки
Рис дикий3 склянки–40–50 хв~3,5 склянки
Пшоно2,5 склянки4 склянки20–25 хв~3 склянки
Вівсянка (пластівці)2 склянки3–3,5 склянки15–20 хв~3 склянки
Геркулес (швидкий)2 склянки3 склянки3–5 хв~2,5 склянки
Манна крупа–4 склянки5–7 хв~4 склянки
Перлова крупа3 склянки4–5 склянок50–80 хв~4 склянки
Кукурудзяна крупа3 склянки4–5 склянок25–35 хв~3,5 склянки
Пшенична крупа2,5 склянки3,5 склянки20–25 хв~3 склянки
Ячмінна крупа2,5 склянки3,5 склянки30–40 хв~3 склянки
Крупа / зерноВодаЧас варінняВихід із 1 скл.Примітка
Кіноа2 склянки12–15 хв~3 склянкиПромити перед варінням
Булгур2 склянки12–15 хв~2,5 склянкиМожна заливати окропом на 20 хв
Кус-кус1 склянка (окріп)5 хв (настоювання)~2,5 склянкиЗаливати, накривати кришкою
Амарант2,5 склянки20–25 хв~2,5 склянкиПомішувати під час варіння
Полба (спельта)2,5 склянки35–45 хв~3 склянкиЗамочити на 8 год – скоротить час
Фрике (незрілий булгур)2 склянки20–25 хв~3 склянкиДимчастий смак
Сорго3 склянки45–60 хв~3 склянкиБез глютену
Теф3 склянки15–20 хв~3 склянкиПомішувати постійно
Бобова культураВода для варінняПопереднє замочуванняЧас варіння (після замочув.)Вихід із 1 скл.
Сочевиця червона2,5 склянкине потрібно15–20 хв~2 склянки
Сочевиця зелена2,5 склянки1–2 год (бажано)25–30 хв~2 склянки
Горох колотий3 склянкине потрібно40–60 хв~2,5 склянки
Горох цілий3 склянки6–8 год50–70 хв~2,5 склянки
Квасоля біла3 склянки8–12 год60–90 хв~2,5 склянки
Квасоля червона3 склянки8–12 год70–90 хв~2,5 склянки
Нут3–4 склянки8–12 год90–120 хв~2,5 склянки
Маш (мунг)3 склянки2–4 год25–35 хв~2,5 склянки
Чорна квасоля3 склянки8–12 год60–90 хв~2,5 склянки
СитуаціяПричинаРішення
Каша прилипла до днаМало води або занадто сильний вогоньНе мішати – накрити кришкою і залишити на 5 хв на вимкненій плиті
Каша вийшла рідкоюЗабагато водиВідкрити кришку і випарувати зайву вологу на слабкому вогні
Рис злипсяКрохмаль не змитий, мало води або заважалиПромити рис перед варінням, не мішати під час, промити після
Гречка гірчитьНе обсмажена або прогорклий продуктПрожарити суху гречку на сковороді 3–4 хв перед варінням
Пшоно гірчитьПрогорклі жириПромити пшоно гарячою водою 2–3 рази до прозорості
Бобові залишились твердимиНедостатнє замочування, жорстка вода або сіль на початкуСолити тільки наприкінці, додати щіпку соди при варінні
Каша підгоріла знизуТонке дно каструлі або великий вогоньВикористовувати каструлю з товстим дном; варити на мінімальному вогні

Головне правило: крупу засипають у холодну або окропну воду – залежно від рецепту. Для розсипчастих каш (гречка, рис) – у киплячу підсолену воду. Для молочних каш – спершу варять у воді до напівготовності, потім додають молоко. Після зняття з вогню дайте каші «дійти» під кришкою ще 5–10 хвилин – результат буде кращий.