Аджика – це традиційний гострий соус, який надає стравам яскравого смаку та аромату. Аджика це традиційно абхазька та грузинська приправа у вигляді пастоподібної маси. З давніх-давен є частиною кухні цих народів. Готують аджику з помідорів, солодкого та гострого перцю, часнику та спецій. Приправа має насичений червоний колір, пастоподібну консистенцію і відмінно поєднується з м’ясом, рибою, овочами або навіть із хлібом. Аджику можна готувати як для щоденного вживання, так і консервувати на зиму.

Для приготування аджики найкраще брати стиглі м’ясисті червоні томати. Якщо помідори водянисті, час варіння варто збільшити. Болгарський перець краще використовувати червоний – він додасть солодку нотку та насичений колір. Часник і чилі надають приправі пекучості та пікантності. Пропонуємо добірку рецептів, які пройшли перевірку часом:

Класична аджика з томатів та перцю

  • Помідори – 2 кг
  • Болгарський перець – 1 кг
  • Перець чилі – 2 шт.
  • Часник – 100 г
  • Цукор – ½ склянки
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Оцет 9% – ½ склянки
  • Рослинна олія – ½ склянки
  1. Помити та очистити овочі, нарізати шматочками.
  2. Подрібнити помідори, болгарський перець і чилі у блендері.
  3. Поставити суміш у каструлі на маленький вогонь, варити 40 хв.
  4. Додати сіль, цукор, оцет і олію, варити ще 10 хв.
  5. В кінці додати часник, перемішати та проварити 5 хв.
  6. Розлити по стерилізованих банках та закатати.

Аджика гостра

  • Помідори – 2 кг
  • Болгарський перець – 2 кг
  • Гострий перець – 400 г
  • Часник – 400 г
  • Сіль – 100 г
  • Цукор – 150 г
  • Оцет 9% – 100 мл
  1. Очистити овочі та подрібнити їх через м’ясорубку.
  2. Перекласти масу в каструлю, довести до кипіння.
  3. Додати сіль, цукор і оцет, варити 25-30 хв на повільному вогні.
  4. Розлити по стерильних банках і закатати.

Аджика без варіння

  • Помідори – 3 кг
  • Хрін – 140 г
  • Часник – 3 головки
  • Сіль – 2 ст. л.
  1. Помідори розрізати, видалити плодоніжки.
  2. Додати шматочки хріну та очищений часник.
  3. Перемолоти блендером до однорідності.
  4. Розлити по стерильних банках. Зберігати у прохолоді.

Яблучна аджика

  • Помідори – 2,5 кг
  • Яблука – 1 кг
  • Морква – 1 кг
  • Болгарський перець – 1 кг
  • Червоний гострий перець – 100 г
  • Часник – 200 г
  • Сіль – 100 г
  • Цукор – 0,5-1 склянка
  • Рослинна олія – 1 склянка
  • Оцет 9% – 200 мл
  1. Очистити та підготувати овочі й яблука.
  2. Помідори обдати кип’ятком і зняти шкірку.
  3. Усі продукти пропустити через м’ясорубку.
  4. Поставити на плиту, довести до кипіння та варити 30 хв.
  5. Додати цукор, сіль, олію та оцет, варити ще 10 хв.
  6. Закатати у стерилізовані банки.