Правильна температура випічки – одна з головних умов вдалої страви. Занадто низька температура духовки робить тісто сирим і важким, а занадто висока – призведе до того, шо все згорить зверху, а середина буде недопеченою. У цій статті зібрана зручна таблиця температур для духовки: від ніжного бісквіту до хрусткого хліба, від соковитого м’яса до запечених овочів.
Температурний режим духовки залежить від типу страви, товщини виробу та матеріалу форми. Металева форма нагрівається швидше за скляну, тому для скла рекомендують збільшувати температуру на 10-15°C. Конвекція (обдув) прискорює приготування і дозволяє знизити температуру приблизно на 15-20°C порівняно зі звичайним режимом.
Таблиця нижче допоможе швидко знайти потрібний режим: температуру в градусах Цельсія, орієнтовний час приготування та рекомендований режим духовки для різних видів тіста, м’яса, риби та овочів. Значення орієнтовні – час і температура можуть відрізнятися залежно від конкретної моделі духовки, розміру виробу та рецепту.
| Страва | Температура (°C) | Час (хв) | Режим |
|---|---|---|---|
| Бісквіт | 160–180 | 25–35 | Верх+низ, без конвекції |
| Пісочне тісто (коржі) | 180–200 | 12–18 | Верх+низ |
| Листкове тісто | 200–220 | 20–30 | Конвекція |
| Дріжджовий пиріг | 170–190 | 30–45 | Верх+низ |
| Булочки дріжджові | 180–190 | 15–25 | Верх+низ |
| Хліб білий | 200–220 | 30–40 | Пар перші 10 хв, потім сухо |
| Хліб житній | 220–240 | 40–60 | Пар перші 15 хв |
| Кекс / маффіни | 170–180 | 20–30 | Верх+низ |
| Чізкейк | 150–160 | 50–70 | Водяна баня |
| Медівник | 170–180 | 25–35 | Верх+низ |
| Пряники | 180–190 | 10–15 | Конвекція |
| Еклери / заварне тісто | 200–210 | 25–35 | Без відкривання дверцят |
| Рулет бісквітний | 190–200 | 10–15 | Верх+низ |
| Піца | 220–250 | 10–15 | Нижній нагрів + конвекція |
| Лаваш / тонкі коржі | 230–250 | 5–8 | Максимальний нагрів |
| Безе / меренга | 80–100 | 90–120 | Сушіння, дверцята прочинені |
| Макаруни | 140–150 | 12–16 | Конвекція |
| Страва | Температура (°C) | Час | Примітка |
|---|---|---|---|
| Курка ціла (1,5 кг) | 180–200 | 70–90 хв | Внутрішня t° — 75°C |
| Курячі стегна / крила | 190–200 | 35–45 хв | До золотистої скоринки |
| Куряче філе | 180 | 20–25 хв | Не пересушити |
| Качка ціла | 160–180 | 2–2,5 год | Поливати соком кожні 30 хв |
| Індичка (ціла) | 160–180 | 3–4 год | Внутрішня t° — 80°C |
| Свинина (шматок) | 170–180 | 1,5–2 год | Внутрішня t° — 70°C |
| Свинячі реберця | 160–170 | 1,5–2 год | Фольга перші 60 хв |
| Яловичина (ростбіф) | 180–200 | 1–1,5 год | Medium: внутрішня 60°C |
| Баранина | 160–180 | 1,5–2 год | Внутрішня t° — 70°C |
| М’ясний рулет | 180 | 50–60 хв | Внутрішня t° — 72°C |
| Котлети запечені | 190–200 | 25–30 хв | Перевернути на 15-й хв |
| Страва | Температура (°C) | Час (хв) | Примітка |
|---|---|---|---|
| Риба ціла (середня) | 180–200 | 25–35 | Надрізи + лимон всередину |
| Філе риби | 180–190 | 15–20 | Не пересушувати |
| Лосось (стейк) | 180 | 15–18 | Внутрішня t° — 60°C |
| Тунець (стейк) | 200 | 10–12 | Medium rare — 50°C всередині |
| Риба у фользі | 190–200 | 20–30 | Розкрити фольгу в кінці |
| Креветки запечені | 200–210 | 8–12 | До рожевого кольору |
| Кальмари | 200 | 8–10 | Не більше 10 хв — стануть гумовими |
| Мідії запечені | 200–220 | 8–10 | До відкриття стулок |
| Страва / продукт | Температура (°C) | Час (хв) | Примітка |
|---|---|---|---|
| Картопля ціла | 190–200 | 45–60 | Проколоти виделкою |
| Картопля дольками | 200–210 | 30–40 | Перемішати на 20-й хв |
| Картопляне пюре (запечене) | 180 | 20–25 | До золотистої скоринки |
| Морква | 200 | 25–30 | Нарізати однаково |
| Буряк | 190–200 | 50–70 | У фользі |
| Цибуля | 180–200 | 20–30 | Поливати олією |
| Броколі / цвітна капуста | 200–210 | 20–25 | Змастити олією |
| Кабачки / цукіні | 190–200 | 20–25 | Не класти щільно |
| Перець болгарський | 200 | 25–35 | Цілий або фарширований |
| Баклажани | 200 | 25–30 | Посолити та обсушити перед запіканням |
| Гарбуз | 190–200 | 30–45 | Шкіркою вниз |
| Помідори запечені | 180–200 | 20–30 | З сиром або зеленню |
| Шампіньйони | 200 | 15–20 | Шапочкою вниз |
| Спаржа | 210–220 | 12–15 | Змастити олією + сіль |
| Страва | Температура (°C) | Час (хв) | Примітка |
|---|---|---|---|
| Запіканка сирна | 160–170 | 40–50 | Водяна баня або повільний нагрів |
| Лазанья | 180–190 | 40–50 | Перші 30 хв — під фольгою |
| Мусака | 180 | 45–55 | До рум’яної скоринки |
| Жюльєн | 180–190 | 20–25 | До розплавлення сиру |
| Яблука запечені | 180 | 25–35 | Залежить від розміру яблука |
| Груші запечені | 180 | 20–30 | З медом та корицею |
| Крем-брюле | 150–160 | 30–40 | Водяна баня |
| Суфле | 180–190 | 12–15 | Не відкривати духовку! |
| Пудинг | 160–170 | 40–50 | Водяна баня |
Корисні поради:
Духовку завжди розігрівайте заздалегідь – 10-15 хвилин до потрібної температури. Час приготування в таблиці є орієнтовним: реальний результат залежить від розміру виробу, матеріалу форми та особливостей вашої духовки. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою або кулінарним термометром. Якщо верхівка підрум’янюється надто швидко – накрийте фольгою.