Знати термін зберігання продуктів – означає не викидати їжу даремно і не ризикувати здоров’ям. Скільки зберігається варена курка? Чи можна заморожувати сир? Як довго тримається відкрита консерва в холодильнику? Ці питання виникають щодня на будь-якій кухні.
У таблицях нижче зібрано терміни зберігання для основних груп продуктів у холодильнику (температура +2…+5°C) і морозильній камері (-18°C). Дані є орієнтовними і відповідають загальним харчовим стандартам. Завжди перевіряйте маркування конкретного виробника – воно має пріоритет. Будь-який продукт із неприємним запахом, зміненим кольором або слизькою поверхнею слід викинути, навіть якщо термін ще не сплив.
| Продукт | Холодильник (+2…+5°C) | Морозилка (-18°C) |
|---|---|---|
| Яловичина / свинина (сира) | 3–5 днів | 4–6 місяців |
| Куряче філе / грудка (сире) | 1–2 дні | 9–12 місяців |
| Куряча ціла тушка (сира) | 1–2 дні | 12 місяців |
| Фарш м’ясний | 1–2 дні | 3–4 місяці |
| Ковбаса варена (відкрита) | 3–5 днів | 1–2 місяці |
| Ковбаса сиров’ялена / сирокопчена | до 30 днів | 4–6 місяців |
| Бекон / грудинка (відкриті) | 5–7 днів | 1–2 місяці |
| Шинка нарізана | 3–5 днів | 1–2 місяці |
| Варена курка / м’ясо | 3–4 дні | 2–3 місяці |
| М’ясний бульйон | 3–4 дні | 2–3 місяці |
| Котлети готові | 3–4 дні | 2–3 місяці |
| Печінка / субпродукти (сирі) | 1–2 дні | 3–4 місяці |
| Продукт | Холодильник | Морозилка |
|---|---|---|
| Риба свіжа (ціла) | 1–2 дні | 3–6 місяців |
| Філе риби (сире) | 1–2 дні | 3–6 місяців |
| Жирна риба (лосось, скумбрія) | 1–2 дні | 2–3 місяці |
| Риба варена / запечена | 3–4 дні | 2–3 місяці |
| Риба солона / малосольна | 5–7 днів | 2 місяці |
| Риба копчена (відкрита) | 3–5 днів | 2 місяці |
| Креветки сирі | 1–2 дні | 3–6 місяців |
| Креветки варені | 3–4 дні | 2–3 місяці |
| Кальмари / восьминіг (сирі) | 1–2 дні | 3–6 місяців |
| Мідії / устриці (живі) | 1–2 дні | не рекомендується |
| Консерви рибні (відкриті) | 2–3 дні (в скляній або пластиковій тарі) | – |
| Продукт | Холодильник | Морозилка |
|---|---|---|
| Молоко пастеризоване (відкрите) | 3–5 днів | 1–3 місяці |
| Молоко ультрапастеризоване (відкрите) | 7–10 днів | 1–3 місяці |
| Кефір / ряжанка (відкриті) | 3–5 днів | не рекомендується |
| Йогурт (відкритий) | 5–7 днів | 1–2 місяці |
| Сметана (відкрита) | 5–7 днів | не рекомендується |
| Вершки (відкриті) | 3–5 днів | 2–3 місяці |
| Масло вершкове | до 30 днів | 6–9 місяців |
| Сир твердий (нарізаний) | 5–7 днів | 6 місяців (може кришитися) |
| Сир м’який (моцарела, рикота) | 3–5 днів | 2–3 місяці |
| Сир кисломолочний | 5–7 днів | 2–3 місяці |
| Яйця сирі в шкаралупі | до 35 днів | до 1 року (без шкаралупи) |
| Яйця варені в шкаралупі | до 7 днів | не рекомендується |
| Яйця варені (очищені) | до 5 днів (у воді) | не рекомендується |
| Страва | Холодильник | Морозилка |
|---|---|---|
| Суп / борщ / бульйон | 3–4 дні | 2–3 місяці |
| Відварена картопля | 3–4 дні | 1–2 місяці |
| Пюре картопляне | 3–4 дні | 2–3 місяці |
| Варена паста / макарони | 3–5 днів | 1–2 місяці |
| Варений рис / гречка | 4–6 днів | 1–2 місяці |
| Піца готова | 3–4 дні | 1–2 місяці |
| Запіканка | 3–4 дні | 2–3 місяці |
| Салат з майонезом | 1–2 дні | не рекомендується |
| Варені яйця (у страві) | 3–4 дні | не рекомендується |
| Соус домашній (томатний) | 5–7 днів | 3–4 місяці |
| Тісто дріжджове | 1–2 дні | 2–3 місяці |
| Млинці / сирники готові | 3–4 дні | 2 місяці |
| Продукт | При кімнатній температурі | Холодильник | Морозилка |
|---|---|---|---|
| Помідори | 5–7 днів | не рекомендується (втрачають смак) | 3–4 місяці (тільки для готування) |
| Огірки | 2–3 дні | 7–10 днів | не рекомендується |
| Перець болгарський | 3–5 днів | 10–14 днів | 6–8 місяців (нарізаний) |
| Морква | 5–7 днів | 3–4 тижні | 8–10 місяців (бланшована) |
| Картопля | 2–3 місяці (темно, прохолодно) | не рекомендується (крохмаль у цукор) | до 12 місяців (бланшована) |
| Цибуля | до 3 місяців (суха, темна) | не рекомендується | 6–8 місяців (нарізана) |
| Часник | до 3 місяців | не рекомендується | до 12 місяців |
| Капуста свіжа | 5–7 днів | 4–6 тижнів | 10–12 місяців (бланшована) |
| Яблука | 5–7 днів | 4–6 тижнів | 8–12 місяців (нарізані) |
| Банани | 3–5 днів (при кімнаті) | жовтіють, але смак не змінюється | 2–3 місяці (очищені) |
| Ягоди (полуниця, чорниця) | 1–2 дні | 3–5 днів | 8–12 місяців |
| Зелень (петрушка, кріп) | 1–2 дні | 5–7 днів (у склянці з водою) | 6–12 місяців (нарізана) |
| Броколі / цвітна капуста | 1–2 дні | 5–7 днів | 8–12 місяців (бланшована) |
| Гриби свіжі | 1 день | 3–5 днів (без упаковки) | 8–12 місяців |
Золоті правила зберігання: Готові страви охолоджуйте до кімнатної температури перед тим, як ставити в холодильник – але не залишайте на столі більш ніж на 2 години. Заморожуйте продукти порційно – повторне заморожування розморожених продуктів небезпечне. Підписуйте контейнери з датою заморозки. Температура в холодильнику не повинна перевищувати +5°C.